Le Kimchi? Qu'est ce que c'est ?
Le Kimchi, l'incontournable emblématique accompagnement de la table coréenne se trouve dans tous les repas quotidiens mais également dans les plus grands banquets.
Le Kimchi désigne les légumes épicés et fermentés.
Autrefois il désignait le chou chinois, aujourd'hui on peut y trouver du radis et n'importe quel autre légume.
On compte plus de 300 types de Kimchi.
Quand débute la saison du Kimchi?
En automne on récolte le chou, on le prépare en hiver, au printemps on fait fermenter les crevettes, et en été on fait sécher la peau de piment pour en faire de la poudre.
Ainsi se boucle la saison du Kimchi, il est fabriqué en automne pour l'année a venir.
Le Kimchi évolue par sa fermentation au cours de l'année et les Coréens le mangent à divers stades de sa fermentation.
Il sera peu piquant et croquant en Janvier pour le nouvel an Seollal (설랄)
Légèrement acidulé et piquant en Mars pour l'anniversaire du mouvement de l'indépendance de Samil (삼일 독립 운동 기념일), et de plus en plus piquant au fil de l'année.
Les techniques de conservation actuelles permettent de conserver le Kimchi au stade de conservation souhaité, on peux manger du Kimchi jeune (peu piquant) ou vieux (très pimenté) toute l'année.
